Was ist Specialty Coffee?
Specialty Coffee beginnt bei den Produzenten, die sich darauf spezialisiert haben, die bestmögliche Qualität an Kaffee anzubauen. Oft verbringt die ganze Familie generationsübergreifend ihre Zeit auf der Farm, um in ausgewählten Höhenlagen und Klimazonen Kaffee anzubauen und vor der ersten Ernte jahrelang zu pflegen. Die Produzenten, die Specialty Coffee kreieren, widmen ihr Leben der Veredelung und Perfektionierung des hochwertigsten Kaffees der Welt. Qualität ist das wichtigste Attribut und daher wird Specialty Coffee meist in geringeren Mengen angebaut.
Bei der Ernte werden die Kaffeekirschen zum höchsten Reifepunkt per Hand gepflückt und makellos weiterverarbeitet, bevor sie an Kunden verkauft werden. Mit Specialty Coffee gibt es einen direkten Handel zwischen qualitätsbewussten Käufern und den Bauern, die dadurch in der Lage sind, ihre Familien und Gemeinden zu unterstützen, da die Preise des Kaffees der Qualität entsprechen.
Bevor die Bohnen verkauft werden können, müssen sie von der Kaffeekirsche getrennt werden. Dies kann auf drei verschiedene Arten geschehen.
Washed
Beim Washed-Prozess wird die rote Kirsche mittels einer Entgratungsmaschine entfernt, um das Fruchtfleisch (Pulp) von den Kaffeebohnen zu trennen. Die Bohnen werden dann in Wasser eingeweicht und gelegentlich umgerührt, um das Fruchtfleisch von den Bohnen zu lösen. Anschließend werden die Bohnen gründlich gespült und auf Hochbeeten oder mechanischen Trocknern getrocknet. Die Dauer des Trocknungsprozesses hängt von verschiedenen Faktoren wie Klima und Ressourcen ab.
Der Washed-Prozess führt zu balancierten und sauberen Geschmacksnoten und wird häufig zur Herstellung von Specialty Coffee verwendet.
Natural
Beim Natural-Prozess werden die Kaffeekirschen in der Sonne ausgebreitet und gleichmäßig getrocknet. Während die Bohnen in der Frucht verbleiben, saugen sie sich mit den Aromen der Kirsche voll und nehmen viele fruchtige Geschmacksnoten auf. Die getrockneten Kirschen werden dann geschält und für den Verkauf vorbereitet.
Der Natural-Prozess wird in warmen Ländern häufig angewendet, die starke Sonnenstrahlen bieten und nicht über ausreichende Wasserressourcen verfügen.
Honey
Beim Honey-Prozess wird das Fruchtfleisch der Kirsche mit den Bohnen durch Entpulpen getrennt. Das Fruchtfleisch wird anschließend in der Sonne für ein paar Tage zum Trocknen ausgelegt. Während dieser Zeit saugen sich die Bohnen mit dem süßen Saft des Fruchtfleisches voll, weshalb dieser Prozess "Honey" genannt wird. Die Details dieses Prozesses können jedoch von Produzent zu Produzent variieren.
Nach dem Verarbeitungsprozess werden die Bohnen in der Regel 1-2 Monate gelagert, bevor sie geschält werden, um von ihrer Pergamentschicht getrennt zu werden. Getrocknete Rohbohnen können jahrelang gelagert werden, ohne zu verderben.
Um als Specialty Coffee zu gelten, muss die Kaffeebohne einen Score von mindestens 80 von 100 Punkten erreichen. Bohnen mit einem Score zwischen 80 und 84,99 werden als "sehr gut" bewertet, zwischen 85 und 89,99 als "exzellent" und zwischen 90 und 100 als "herausragend". Diese Bohnen machen jedoch weniger als 1% der gesamten Kaffeeproduktion aus und sind daher schwer zu finden und teuer.
Um die Qualität von grünen Kaffeebohnen zu bewerten, empfiehlt die Specialty Coffee Association eine 350g-Probe. Der Feuchtigkeitsgehalt sollte zwischen 9 und 12% liegen, und die Dichte der Bohnen ist ebenfalls wichtig für das Röstprofil.
Die Kaffeebohnen werden auch einem Screen Grading unterzogen, um sicherzustellen, dass mindestens 95% der Bohnen dieselbe Größe haben. Defekte Bohnen werden aussortiert, wobei Specialty Coffee keine primären Defekte und höchstens fünf sekundäre Defekte aufweisen dürfen.
Um Specialty Coffee zu kaufen, sollten Käufer eine Zertifizierung des Specialty Coffee Association Coffee Skills Program in den Green Coffee Modulen besitzen, um die Qualität der Bohnen zu erkennen. Das sogenannte Cupping wird verwendet, um das Tassenprofil zu beschreiben und eine Note zu vergeben.
Specialty Coffee Röster benötigen viel Wissen und Erfahrung, um die Röstprofile zu gestalten und sicherzustellen, dass die fertigen Bohnen den höchsten Qualitäts- und Geschmacksstandard erreichen. Eine präzise Kontrolle des Röstprozesses und die Anwendung wissenschaftlicher Prinzipien der Wärmeübertragung, Thermodynamik und Kaffeechemie sind dabei wichtig.
Die Zubereitung des Specialty Coffee durch Baristas ist ebenfalls von großer Bedeutung für den vollen Geschmackserlebnis. Baristas sollten über das Wissen zur Zubereitung verfügen und das Brühwerk perfekt beherrschen.
Insgesamt ist der Kauf, die Röstung und die Zubereitung von Specialty Coffee ein komplexer Prozess, der eine hohe Qualität und Nachhaltigkeit erfordert.
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Wir befüllen sie mit Specialty Coffee, der von Produzenten in ausgewählten Höhenlagen und Klimazonen mit höchster Sorgfalt angebaut wird. Indem Sie unseren Kaffee trinken, tragen Sie zur Erhöhung des Lebensstandards der Produzenten bei und fördern den Direkthandel zwischen qualitätsbewussten Käufern und den Bauern.
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